라드만들기

라드(Lard)는 돼지의 지방을 정제하여 만든 동물성 기름입니다.
주로 돼지의 복부나 등지방에서 추출하며, 음식조리나 제과제빵에 널리 사용된다.
 
♥. 라드의 특징
원재료는 돼지비계(등지방, 복부지방 등)
라의 색상과 형태는 흰색, 아이보리색의 고체 또는 반고체
맛은 부드럽고 고소한 맛, 풍미가 진하다.
용도는 튀김, 제과제빵(파이 반죽), 볶음, 전부침, 고기 보관 등
보관은 실온 또는 냉장 보관가능(정제 여부에 따라 다름)

♥. 라드의 종류
정제라드(Refinde Lard): 냄새와 불순물을 제거해 깔끔하고 순백색이며 제빵 요리에 적합하다.
리프라드(Leaf Lard): 신장 주위의 최상급 지방에서 추출, 냄새 없고 섬세해서 파이용으로 최고
브라운라드(Brown Lard): 기름을 더 오래 끓여 약간 갈색을 띠며, 고소한 맛이 강하다. 고기요리용 풍미 강화에 사용.
그외에 향이 나는 허브라드, 매운라드(칠리라드)같은 응용 버전도 있다.
 
♥.집에서 만드는 라드(정제라든 기준)

준비물
돼지비계(등지방 또는 복부지방 1kg지방)
물(선택사항) 100~200ml
소금(선택사항) 약간
 
만드는 순서
1. 비계를 다듬기
비계에서 살점, 핏기, 연골 등을 제거한다.
가능하면 0.5-1cm 크기로 잘게 썰어준다. 

2. 비계를 냄비에 넣기
두꺼운 바닥의 냄비나 웍에 비계를 넣는다.
처음에 소량의 물(100ml 정도)을 넣으면 타지 않고 천천히 녹는다.
 
3. 약불에서 천천히 가열하기. 
중약불-> 약불로 서서히 기름을 뽑아낸다.
중간중간 저어주면서 약 30-60분간 익힌다.
갈색덩어리(스크래치)가 바닥에 남고, 투명한 기름이 위로 떠오르면 완성 직전이다.
 
4. 체에 걸러 저장하기.
불을 끄고 5분정도 식힌 뒤, 고운 체나 면포로 걸러 유리병에 담는다.
완전히 식으면 흰색 고체로 굳는다.
 
5. 보관.
실온(서늘 한 곳) 또는 냉장 보관 가능.
2-3개월 이상 보관 가능하며, 냉동 보관 시 더 오래간다.
 
라드를 통해 건강한 삶을 누리며 살아가는 인생이 되기를...