돼지고기 등심 스테이크는 소고기보다 저렴하면서도 부드럽고 풍미 있는 스테이크 요리를 만들 수 있어요.
아래에 정통 방식의 돼지고기 등심 스테이크 레시피를 소개할게요.
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🥩 돼지고기 등심 스테이크 레시피 (1~2인분 기준)
📌 준비 재료
• 돼지고기 등심 400g
• 소금, 후추
• 올리브유
• 버터 (1큰술)
• 마늘 (편 썬 것 2~3쪽)
• 로즈마리 또는 타임 (선택)
• 화이트와인 또는 맛술 (선택, 2큰술)
1. 고기 준비
1) 고기 두께: 약 2~3cm가 가장 좋습니다. 너무 얇으면 육즙이 날아가요.
2) 칼집 내기: 등심 겉면에 작은 칼집을 넣으면 구울 때 수축을 막아줘요.
3) 실온에 두기: 조리 20~30분 전 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요.
(갑작스런 온도 차이로 육즙이 빠지는 걸 방지)
2. 시즈닝
• 고기 앞뒤로 소금, 후추를 넉넉히 뿌려줍니다.
(스테이크는 간이 겉에만 되기 때문에 충분히 간해주세요)
3. 굽기 (팬 스테이크 방식)
1) 팬을 강불로 충분히 예열한 뒤 올리브유를 둘러요.
2) 고기를 올리고 한 면당 2~3분씩 굽기 (두께와 취향에 따라 조절)
3) 뒤집은 후, 버터+마늘+허브를 넣고 버터를 고기 위에 끼얹으며 굽기
4) 안심되면 중불로 줄이고 뚜껑 덮고 2분 정도 속까지 익히기
👉 바삭한 겉면 + 촉촉한 속살이 포인트입니다.
👉 더 촉촉하게 하고 싶으면 굽기 중간에 화이트와인 2큰술을 넣고 살짝 증기 굽기 해도 좋아요.
4. 휴지 시간 (레스트)
• 고기를 팬에서 꺼내 호일이나 접시에 덮고 5분간 휴지
• 육즙이 고기 안으로 다시 퍼지게 하는 중요한 과정입니다.
5. 플레이팅 & 곁들임
• 감자구이, 구운 야채, 샐러드와 함께 곁들이면 좋고
• 팬에 남은 육즙 + 버터 + 와인을 살짝 졸여 소스로 활용해도 훌륭해요!